ငါးမာလာလုပ်နည်းကို အောက်မှာဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်နော်။ ဒီနည်းကတော့ Sichuan (စီချွမ်) ဒေသက နာမည်ကြီး ငါးကင်မာလာပြုလုပ်နည်းဖြစ်ပြီး အစပ်ကြိုက်သူတွေအတွက် အရမ်းအရသာရှိတဲ့ ဟင်းတစ်ခွက်ပါ။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
* ငါး -အရိုးနည်းပြီး အသားများတဲ့ငါး ၅၀၀ ဂရမ် (တစ်ဖက်စီမှာ ခွဲကြောင်းလေးတွေ ထည့်ထားပါ)
* မာလာဆော့စ် - လိုအပ်သလောက် (အသင့်လုပ်ပြီးသား မာလာဆော့စ်တွေလည်း ဝယ်လို့ရပါတယ်)
* စီချွမ်းငရုတ်ကောင်း (Sichuan Peppercorns) - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
* အခြောက်လှန်းငရုတ်သီး - ၅-၁၀ တောင့် (ရေစိမ်ပြီး အစေ့ထုတ်ထားပါ)
* ငရုတ်သီးစိမ်း - ၂-၃ တောင့် (စိတ်ကြိုက်)
* ဂျင်း - ၁ လက်မခန့် (အချပ်လိုက်လှီးထားပါ)
* ကြက်သွန်ဖြူ - ၂-၃ မြွှာ (နုပ်နုပ်စင်းထားပါ)
* နှမ်းဆီ - စားပွဲတင်ဇွန်း ၃ ဇွန်း
* ဟင်းချက်ဝိုင် (Chinese cooking wine) - စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
* ဆား - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
* ကြက်သားမှုန့် - အနည်းငယ်
* ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ - အာလူးပါးပါးလှီးထားတာ၊ မှို၊ ပဲပင်ပေါက် စိတ်ကြိုက်ထည့်နိုင်ပါတယ်။
ပြုလုပ်နည်းအဆင့်ဆင့်
၁။ ငါးကိုနှပ်ခြင်း
ငါးကို ပန်းကန်တစ်ခုထဲထည့်ပြီး နှမ်းဆီ၊ ဆား၊ ဟင်းချက်ဝိုင်တို့နဲ့ နယ်ပြီး ၁၅ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။ ငါးသားထဲ အရသာဝင်အောင်လို့ ခဏနှပ်ထားဖို့လိုပါတယ်။
၂။ ငါးကိုကင်ခြင်း
မီးဖိုကို ၂၀၀°C (၄၀၀°F) မှာ အပူပေးထားပါ။ ငါးကို မီးဖိုထဲထည့်ပြီး ၁၀ မိနစ်ခန့်ကင်ပါ။ ပြီးရင် မီးဖိုကထုတ်ပြီး နှမ်းဆီထပ်သုတ်ကာ ၂၃၀°C (၄၅၀°F) မှာ နောက်ထပ် ၁၀ မိနစ်ခန့် အရေပြားကြည်ပြီး ရွှေရောင်သန်းလာတဲ့အထိ ကင်ပေးပါ။
၃။ မာလာဆော့စ်ပြင်ဆင်ခြင်း
ဒယ်အိုးထဲ ဆီအနည်းငယ်ထည့်ပြီး ဂျင်းနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို မွှေးလာတဲ့အထိ ဆီသတ်ပါ။ ပြီးရင် စီချွမ်းငရုတ်ကောင်းနဲ့ ရေစိမ်ထားတဲ့အခြောက်လှန်းငရုတ်သီး၊ ငရုတ်သီးစိမ်းတို့ကိုထည့်ပြီး မွှေးလာအောင် ဆက်လှော်ပါ။
၎။ အရသာဖြည့်စွက်ခြင်း
မာလာဆော့စ်ကို ထည့်ပြီး သမအောင်မွှေပါ။ ပြီးရင် ရေ၊ ကြက်သားမှုန့်နဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ (အာလူး၊ မှို၊ ပဲပင်ပေါက်) ကိုလည်း ထည့်နိုင်ပါတယ်။ ဆော့စ်ကို ၁၀ မိနစ်ခန့် ဆူအောင်တည်ပြီး လိုအပ်သလို အရသာမြည်းကြည့်ပါ။
၅။ ပန်းကန်ပြင်ဆင်ခြင်း
ကင်ထားတဲ့ငါးကို ပန်းကန်ပြားကြီးတစ်ခုထဲ ထည့်ပါ။ အပေါ်ကနေ ပူပူနွေးနွေးပြင်ဆင်ထားတဲ့ မာလာဆော့စ်ကို ဆမ်းလိုက်ပါ။ အပေါ်ကနေ နံနံပင်၊ သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးအချို့ အလှဆင်ပြီးတော့ သုံးဆောင်နိုင်ပါပြီ။
မှတ်ချက်
* အကယ်၍ မီးဖိုမရှိပါက ငါးကို ဆီအနည်းငယ်နဲ့ ဒယ်အိုးမှာ ကြော်ပြီးမှ မာလာဆော့စ်နဲ့ရောနိုင်ပါတယ်။
* အစပ်ပိုကြိုက်ရင် စီချွမ်းငရုတ်ကောင်းနဲ့ အခြောက်လှန်းငရုတ်သီးကို ပိုထည့်နိုင်ပါတယ်။